Maddes kakbak

På nyår testade jag att baka Strawberry daiquiri cupcakes med en skvätt rom i, dem blev underbart goda och saftiga. Nu tänkte jag dela med mig receptet på dem:
(recept lånat från boken: söta dagar, the hummingbird bakery)

Mini Strawberry daiquiri cupcakes
kaksmet

1 dl vit rom
2 dl strösocker
150 g jordgubbar
3 msj osaltat smör
2 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 ägg
1½ dl mjölk

Värm ugnen på 170 grader
Blanda rommen och 2½ matskedar socker i en kastrull, låt koka upp och reduceras till ungefär hälften, låt blandningen svalna någon innan du lägger ner dem hackade jordgubbarna i romblandningen. Låt dra i 30- 40 min.
Vispa ihop smör, mjölet, resten av sockret, bakpulvret, vaniljsockret och saltet på en låg hastighet tills den blir finsmulig. Vispa ihop ägget och mjölken och slå i den med resten av smeten.

ta upp jordgubbarna och låt dem rinna av, spara romblandningen!
Lägg jordgubbarna, några styckna i varje cupcakes och ställ in i ugnen i ca 12-15 min.
När cupcakesen är ute ta fram romblandningen och skeda på lite av den på cupcakesen medan dem är varma.
Låt dem svalna innan glasyren kommer på.

Glasyren
75 g osaltat smör
4 dl florsocker
½ tsk finrivet limeskal, endast de gröna
4 tsk mjölk
(om man vill, blanda  4 tsk av romblandningen med mjölken)

vispa glasyren tills den är slät och fluffig, vispar du den för länge är risken stor att den blir rinnig.

Tills sommaren kommer dessa bakas ofta och då ska jag även testa pinã colada cupcakes och mojitocupcakes!